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Almidón de papa - Fécula de papa "El Molinito"
El almidón extraído de la papa, también conocido como fécula de papa, de patata o chuño, se obtiene mediante un proceso en el cual las patatas son trituradas, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Posteriormente, el almidón se lava, se deja decantar y se seca para obtener un polvo fino. Este almidón se caracteriza por contener grandes gránulos ovales a esféricos, cuyo tamaño oscila entre 5 y 100 μm.
El almidón de papa es altamente refinado, lo que significa que contiene una cantidad mínima de proteínas y grasas, otorgándole un color blanco claro. Al cocinarlo, presenta características notables como un sabor neutro, buena claridad, alta fuerza cohesionadora, textura prolongada y una mínima tendencia a formar espuma o a amarillear la solución. Además, se envasa herméticamente para garantizar su frescura y calidad.